Persistenza di microrganismi patogeni in ambiente di produzione alimentare

L'Ordine dei Tecnologi Alimentari del Veneto e del Trentino Alto Adige organizza l’evento “Persistenza di microrganismi patogeni in ambiente di produzione alimentare”, che si terrà il 10 aprile presso Confindustria Veneto Est.

La “persistenza” microbica, come definita dall’EFSA, indica la capacità di un organismo di stabilirsi in nicchie o siti di rifugio all’interno degli ambienti di produzione e trasformazione alimentare per periodi prolungati, nonostante le frequenti operazioni di pulizia e sanificazione.

Questa persistenza può estendersi per mesi o addirittura anni, spesso accompagnata dalla moltiplicazione del microrganismo. Tra i principali pericoli microbiologici associati alla persistenza, la Salmonella spp.

rappresenta un rischio particolarmente rilevante per la sicurezza alimentare. Uno dei fattori principali che favoriscono la persistenza microbica è la scarsa progettazione igienica di attrezzature e macchinari, che genera nicchie difficili da pulire e disinfettare, dove detriti alimentari e umidità possono accumularsi, permettendo ai microrganismi di sopravvivere nel tempo.

Il corso si propone di fornire una panoramica sui fattori di rischio strutturali che aumentano la probabilità di persistenza dei pericoli per la sicurezza alimentare e di illustrare le misure e gli interventi disponibili per il loro monitoraggio, prevenzione e controllo.

Verranno inoltre analizzate le principali violazioni e i rischi sanzionatori per gli operatori in caso di mancata applicazione di tali misure.

L’iniziativa è rivolta agli operatori del settore alimentare e, grazie all’esperienza dei relatori, presenterà alcune case history concrete, con l’obiettivo di fornire suggerimenti pratici e consigli utili per gestire efficacemente i rischi legati alla persistenza microbica.

La domanda d’iscrizione può essere effettuata compilando il modulo on-line al seguente link: https://forms.gle/LLxUpEdaVCMnqF4F6 Ai Tecnologi Alimentari verranno riconosciuti 4 crediti formativi.