Sicurezza alimentare: metodi rapidi per il controllo di alimenti, acque e ambiente

La possibilità di avvalersi di kit di analisi in azienda, su diverse matrici e per molteplici applicazioni, permette agli operatori di condurre l’attività di monitoraggio nell’ambito dell’autocontrollo igienico-sanitario in modo semplice e rapido.
Gli interventi dei docenti, le presentazioni degli strumenti di analisi, gli speech tecnico-scientifici delle aziende sponsor affronteranno i temi chiave del convegno:

• l’applicazione dei metodi immunochimici, molecolari ed enzimatici per la determinazione di patogeni negli alimenti e sulle superfici, per l’identificazione di composti di interesse tecnologico o nutrizionale, per la determinazione di contaminanti chimici e per la rilevazione di allergeni sulle superfici di lavorazione;
• l’utilizzo di kit per i monitoraggi ambientali per valutare le condizioni igieniche delle superfici che andranno a contatto con gli alimenti: le basi teoriche della sanificazione, le applicazioni dei sistemi oggi più diffusi per condurre un monitoraggio delle condizioni igieniche di ambienti e attrezzature;
• l’importanza del monitoraggio delle caratteristiche chimiche dell’acqua per la prevenzione di problemi di depositi e corrosione nell’industria alimentare;
• L’accertamento analitico dal punto di vista legislativo e giurisprudenziale.