Il consumatore è cambiato. E il panettiere?

Rimini, 19 gennaio 2026 ore 11:00 - 11:45

Preview della ricerca Cerved sul mercato della panificazione e dei prodotti da forno, promossa da AIBI-ASSITOL. L’indagine esplora l’evoluzione che l’arte bianca sta vivendo e delinea le principali tendenze di consumo in Italia. Al centro dello studio, come di consueto, la figura del panettiere, impegnato a valorizzare l’artigianalità delle sue produzioni e, al tempo stesso, chiamato a soddisfare un pubblico sempre più alla ricerca di gusto e salute, che non dimentica la tradizione ma guarda con interesse alle contaminazioni con altre culture alimentari. Interverranno Palmino Poli, presidente di ASSITOL, Maria Maltese, curatrice della ricerca, e Alberto Molinari, presidente di AIBI