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DESCRIPTION:I legumi\, grazie al loro alto valore nutrizionale e al ridotto
  impatto ambientale della loro coltivazione\, stanno attirando crescente i
 nteresse\, specialmente nella formulazione di alimenti senza glutine per c
 eliaci\, diabetici e iperlipidemici. Tuttavia\, il consumo pro-capite è li
 mitato a 21 g/giorno\, probabilmente a causa della lunga preparazione\, de
 l sapore poco gradevole\, delle proteine difficili da digerire\, dei poten
 ziali problemi gastrointestinali e dell’alto contenuto di anti-nutrienti c
 ome acido fitico\, tannini\, inibitori enzimatici e oligosaccaridi. Divers
 e tecnologie sono state proposte per ridurre gli anti-nutrienti.\nL’obiett
 ivo di questa giornata di studio è esplorare l’uso dei legumi in cucina\, 
 il loro valore nutrizionale\, le attuali tendenze del consumo\, e le nuove
  prospettive per l’uso di trattamenti come la fermentazione e il maltaggio
  per aumentarne le potenzialità di consumo e ridurne l'impatto ambientale 
 complessivo.\nScarica la locandina https://www.takethedate.it/tutti-gli-ev
 enti/Eventi/43084-valorizzazione-del-potenziale-nutrizionale-ed-ambientale
 -dei-legumi.html
DTSTART:20240926T080000Z
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LOCATION:Accademia dei Georgofili (Logge Uffizi Corti\, Firenze)
SUMMARY:Valorizzazione del potenziale nutrizionale ed ambientale dei legumi
URL:https://www.takethedate.it/tutti-gli-eventi/Eventi/43084-valorizzazione
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