Corso Il Rischio STEC. Le misure di controllo per i ceppi di Escherichia coli che producono Shiga tossine

Venerdì 13 novembre 2026, dalle ore 9:00 alle 13:00, si terrà il webinar di formazione intitolato “Corso Il Rischio STEC. Le misure di controllo per i ceppi di Escherichia coli che producono Shiga tossine”.

L'evento è organizzato dal Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino e da F.O.R.I.A. (in collaborazione con il Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari), e fa parte del ciclo promosso dall'Officina della Sicurezza Alimentare.

Obiettivi e destinatari

• Il corso è incentrato sulle misure di prevenzione e controllo dei ceppi di E. coli produttori di Shiga tossine (STEC), batteri che possono provocare patologie gravi come la SEU (sindrome emolitico uremica) a seguito dell'ingestione di alimenti contaminati.

• L'obiettivo è fornire indicazioni pratiche sul controllo degli STEC, con particolare riferimento alle filiere di carne, latte e vegetali pronti al consumo.

• Destinatari: Tecnologi alimentari, responsabili della qualità aziendale, auditor e consulenti di sistemi di autocontrollo igienico-sanitario degli alimenti, oltre al personale delle Autorità Competenti.

Programma dei lavori

• Epidemiologia delle infezioni da STEC in UE e in Italia.

• Gli STEC come criterio di sicurezza in alimenti per l'uomo: metodi analitici e piani di campionamento.

• Categorizzazione del rischio STEC negli alimenti in base alle caratteristiche sierologiche e genomiche dei differenti "patotipi".

• Dinamica di popolazione degli STEC negli alimenti: aggiornamenti di ecologia microbica applicata.

• Controllo e prevenzione del Rischio STEC nelle filiere di carni, latte e prodotti vegetali.

• Programmazione di challenge test per studiare la dinamica degli STEC negli alimenti.

• Uso dei modelli predittivi (PMP) per la previsione del rischio.

Docenti

• Valerio Giaccone (Professore ordinario di “Metodologie per l'ispezione degli alimenti di origine animale” presso l'Università di Padova).

• Gianni Di Falco (Direttore di F.O.R.I.A. srl, Groupe CARSO, e professore incaricato di Gestione delle Imprese Commerciali all'Università Cattolica di Cremona/Piacenza).

Dettagli organizzativi, costi e iscrizione

• Data e orario: Venerdì 13 novembre 2026, ore 9:00 – 13:00

• Modalità: Online tramite la piattaforma Microsoft Teams (numero massimo di 25 partecipanti)

• Quota di iscrizione: € 100,00 + IVA (con pagamento tramite bonifico bancario entro il 6 novembre 2026)

• Crediti Formativi: Il corso è accreditato dal Consiglio Nazionale dell'Ordine dei Tecnologi Alimentari (OTAN) e riconosce 4 crediti formativi.

• Iscrizioni e contatti: Le iscrizioni possono essere effettuate online al link [http://lab-to.camcom.it/moduli/241/corso-rischio-stec/](http://lab-to.camcom.it/moduli/241/corso-rischio-stec/). Per informazioni: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..