Sanificazione degli ambienti di produzione: valutazione del rischio, intervento, monitoraggio

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La pulizia e la disinfezione degli ambienti destinati alla produzione degli alimenti sono fondamentali per assicurare l’igiene dei processi e dei prodotti. Non solo le superfici a contatto diretto e indiretto con gli alimenti, ma anche impianti di areazione, condutture di servizio, impianti di produzione, strutture e layout di stabilimento devono essere i punti di un piano di prevenzione e monitoraggio che minimizzi il rischio di cross contaminazione chimico-microbiologica del prodotto. Questi sono alcuni degli aspetti critici di un ambiente produttivo che devono essere sottoposti a piani di intervento e controllo, seguiti dalla validazione dell’efficacia delle misure messe in atto. Si garantisce così la salubrità degli alimenti e delle aree di lavorazione, come sta dimostrando l'attuale emergenza sanitaria legata alla diffusione del Coronavirus. A questo proposito verrà fatto cenno al comportamento del SARS-Cov-2 nei confronti dei disinfettanti e la sua sopravvivenza in aerosol sulla base delle evidenze più recenti.
La giornata di studio affronterà il tema con un approccio pratico, mettendo a fuoco con particolare attenzione le fasi di:

• progettazione delle strutture
• prevenzione delle contaminazioni; cenni sul comportamento del Coronavirus negli ambienti e sulla resistenza ai disinfettanti di uso consentito
• validazione delle procedure di sanificazione.