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DESCRIPTION:Il monitoraggio degli sprechi alimentari nella ristorazione sco
 lastica\nLunedì 25 ottobre 2021 - ore 10:00 - 11:30 \nNell’ambito del prot
 ocollo di intesa finalizzato all’implementazione e allo sviluppo di azioni
  a supporto dei Comuni per favorire\, stimolare e facilitare l’identificaz
 ione e l’implementazione di misure per la riduzione degli sprechi alimenta
 ri\, ANCI e Ministero della Transizione Ecologica\, in collaborazione con 
 IFEL\, organizzano un ciclo di 6 webinar rivolto agli insegnanti\, ai diri
 genti scolastici e ai funzionari comunali sul tema della prevenzione degli
  sprechi alimentari all’interno delle scuole.\nLa FAO stima gli sprechi al
 imentari nel mondo in 13 miliardi di tonnellate all’anno\, un terzo della 
 produzione totale di cibo destinato al consumo umano. In Europa\, circa il
  20% del totale del cibo prodotto diventa spreco alimentare\, 90 milioni d
 i tonnellate di spreco equivalenti a un valore di 143 miliardi di euro\; i
 l settore della ristorazione impatta per il 12%. Recenti studi concordano 
 che nel settore scolastico\, oltre 1/3 di quanto cucinato non viene consum
 ato e buona parte rimane nei piatti degli studenti. Gli stessi studi evide
 nziano che lo scarto più elevato si registra per i contorni che presentano
  in media uno scarto superiore alla metà del consegnato\, nei primi piatti
  gli elementi che accomunano le preparazioni meno gradite sono vegetali di
  colore verde e i legumi\, nei secondi\, i piatti di pesce raggiungono le 
 percentuali più alte\, soprattutto se associati a condimenti vegetali di c
 olore verde. Analizzando i diversi studi presenti in letteratura è diffici
 le individuare relazioni di causa /effetto tra scarto e particolari condiz
 ioni ambientali o la qualità del cibo\; è però possibile ipotizzare la pre
 senza di elementi che incidono positivamente sul consumo del cibo\, quali:
  la semplicità del gusto del piatto e la conoscenza del tipo di pietanza.
 \nIl monitoraggio degli sprechi alimentari nella ristorazione scolastica (
 in particolare dell’avanzo lasciato nei piatti)\, oltre a consentire una v
 alutazione sul livello di qualità dei pasti serviti\, è uno strumento fond
 amentale di sensibilizzazione\, programmazione e valutazione delle politic
 he di prevenzione.\nNel corso del secondo webinar verranno illustrate le t
 ecniche di misurazione disponibili\, i soggetti da coinvolgere e il loro r
 uolo\, con la presentazione di alcuni casi studio.\n \nRelatori\nMatteo Gu
 idi - Esperto in materia di politiche per la sostenibilità\, strumenti per
  la produzione e il consumo sostenibile\nChiara Serafini - Responsabile Co
 ntrollo Qualità Pasti\, Area Educazione\, Istruzione e Nuove Generazioni\,
  Comune di Bologna https://www.takethedate.it/Eventi/28868-il-monitoraggio
 -degli-sprechi-alimentari-nella-ristorazione-scolastica.html
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