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DESCRIPTION:Il CREA Viticoltura ed Enologia ospita il corso pratico di form
 azione di VINIDEA presso la sua sede di Velletri. I cambiamenti climatici\
 , unitamente alla maggiore attenzione dei consumatori verso la qualità dei
  vini\, impongono ai vignaioli ed agli enologi una rinnovata consapevolezz
 a circa i rischi di alterazioni microbiologiche che accompagnano il proces
 so di vinificazione\, dall’uva alla bottiglia. Frequentemente gli strument
 i “curativi” verso questi problemi si rivelano poco efficaci per limiti te
 cnologici o a causa dell’avversione dei consumatori a pratiche eccessivame
 nte invasive nel processo di vinificazione. La consapevolezza e la prevenz
 ione son dunque le migliori “armi” per ottenere vini di qualità e sostenib
 ili dal punto di vista economico ed ambientale. Il corso si propone di agg
 iornare gli utenti sulle conoscenze più recenti\, naturate riguardo all’at
 tività dei microrganismi alterativi\, Brettanomyces\, altri lieviti\, batt
 eri lattici e batteri acetici\, nella filiera vitienologica e alle strateg
 ie più corrette per prevenirne gli effetti\, sia in protocolli di vinifica
 zione convenzionale che biologica o biodinamica. Saranno fornite informazi
 oni riguardo agli strumenti di monitoraggio applicabili in cantina o press
 o laboratori specializzati. La sessione terminerà con una degustazione gui
 data\, focalizzata sulle principali molecole responsabili di deperimenti q
 ualitativi dei vini ed imputabili all’attività microbica. \nA complemento 
 della sessione frontale è prevista una sessione pratica\, che prevede da u
 na parte l’illustrazione delle tecniche analitiche di base\, utili anche a
 l monitoraggio di processo in cantina\, e dall’altra la degustazione di nu
 merosi campioni contaminati artificialmente coi metaboliti prodotti da bat
 teri lattici e da Brettanomyces\, sia in soluzione acquosa che su matrice 
 vino. https://www.takethedate.it/Eventi/16460-corso-pratico-di-formazione-
 prevenzione-del-rischio-microbiologico-in-cantina.html
DTSTART:20191214T080000Z
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LOCATION:CREA Viticoltura ed Enologia (Via Cantina Sperimentale 1\, Velletr
 i)
SUMMARY:Corso pratico di formazione: Prevenzione del rischio microbiologico
  in cantina
URL:https://www.takethedate.it/Eventi/16460-corso-pratico-di-formazione-pre
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